Selon une étude récente (décembre 2023) de Sodexo et Harris Interactive sur la durabilité alimentaire, les individus aspirent majoritairement à manger plus durablement au restaurant, que ce soit pour des raisons de santé, de bien-être animal ou de durabilité environnementale.
Il n’est donc pas surprenant que de plus en plus de consommateurs se tournent vers des options végétariennes lorsqu’ils mangent à l’extérieur. Pour les restaurateurs, cette tendance représente une opportunité de créer un menu végétarien attractif répondant aux nouvelles attentes des clients.
En effet, créer un menu végétarien innovant dans votre restaurant peut non seulement attirer une clientèle soucieuse de son impact environnemental, mais aussi fidéliser ceux qui recherchent des options plus saines et éthiques.
Voici quelques idées qui pourraient vous inspirer pour élaborer des options végétariennes attractives dans votre établissement.
La salade de figues et dés de Roquefort AOP
Parfaite pour la restauration à table ou pour une option à emporter en boulangerie-pâtisserie, cette salade marie la douceur des figues fraîches à l’intensité du Roquefort AOP Entremont Professionnel. Une offre originale et simple à préparer, idéale pour diversifier un menu avec une touche de fraîcheur.
La Gaufre Sirtaki
Idéale pour les coffee shops ou les établissements proposant de la petite restauration, la Gaufre Sirtaki est une version salée agrémentée de crème Sirtaki réalisée avec de la crème 30% MG Baignes. Cette recette se prête bien à une personnalisation ; les chefs peuvent facilement ajouter une touche personnelle dans l’appareil à gaufre pour adapter le goût aux préférences locales ou saisonnières. Facile à préparer, elle offre une option originale et savoureuse qui se démarque sur le menu.
Le Maki de Fourme d’Ambert AOP
ette création originale de maki à la Fourme d’Ambert AOP Entremont Professionnel est idéale pour une petite entrée de saison dans un bistro ou une brasserie. Elle convient également très bien comme mise en bouche dans un établissement gastronomique, où elle offre une portion à la fois élégante et simple à préparer.
Idéal également pour la vente à emporter, ce maki fromager propose une alternative originale et pratique aux makis japonais traditionnels. C’est une option excellente pour ceux en quête d’une bouchée rapide mais raffinée, idéale pour un repas sur le pouce.
Découvrez la recette ici
La Panna Cotta au potiron
La Panna Cotta au potiron est une entrée polyvalente et originale, idéale pour un menu d’automne ou d’hiver dans divers types de restaurants, tels que les bistros, brasseries, et établissements traditionnels. Cette version revisitée de la panna cotta peut aussi être servie en mini verrine chez les traiteurs ou proposée en portion à emporter dans les établissements de petites restauration.
Sa flexibilité permet aux chefs de l’adapter selon la saison; par exemple, en utilisant d’autres légumes pour une version estivale. Cette recette est attrayante pour une large gamme de clients à la recherche de saveurs innovantes et réconfortantes.
Le Bagel aux légumes croquants et crème fouettée aux herbes
Parfait pour les établissements de petite restauration, le Bagel aux légumes croquants avec crème fouettée aux herbes est une option fraîche et estivale qui plaira au grand public. Cette recette offre une super flexibilité; les chefs peuvent personnaliser la crème fouettée avec des épices pour varier les saveurs selon les goûts ou les tendances du moment.
Facile à manger sur le pouce, ce bagel est idéal pour la vente à emporter. Il peut également être servi sur place, accompagné d’une petite salade.