Comment adapter son activité durant l’hiver en restauration ?
La basse saison peut mettre les nerfs des professionnels de la restauration et de la boulangerie à rude épreuve. Moins de clients, des ventes en berne… Pourtant, cette période n’a pas à être synonyme de perte de vitesse. Elle peut devenir une formidable opportunité pour innover, attirer une nouvelle clientèle et fidéliser vos habitués.
Dans cet article, découvrez 10 idées concrètes et efficaces pour maintenir votre chiffre d’affaires et transformer la basse saison en tremplin pour votre activité.
1. Réinventez votre offre pour séduire et surprendre
Mettez votre menu à jour
Adapter son menu aux produits de saison est une pratique courante, mais pourquoi ne pas aller plus loin ? Jouez sur l’originalité et l’expérience client pour vous démarquer davantage.
Testez des éditions limitées ou des recettes signatures qui ne seront disponibles qu’en basse saison. Ajoutez des options réconfortantes qui sortent de l’ordinaire, comme un menu « hiver gourmand » avec des accords inédits entre pain et fromage, ou une offre spéciale goûter mettant à l’honneur des boissons et pâtisseries de saison.
Organisez des événements spéciaux
Les promotions ciblées et les offres événementielles fonctionnent à merveille en période creuse. Créez un sentiment d’urgence avec des actions limitées dans le temps :
- Happy hours en après-midi,
- Réduction sur un deuxième produit,
- Offres thématiques (Saint-Valentin, Chandeleur).
Astuce : Lancez une offre « soirées tartiflette » ou « après-midi chocolat chaud maison » et relayez l’événement sur vos réseaux sociaux.
Lancez des collaborations locales
Travaillez avec les commerces de votre quartier pour mutualiser vos efforts. Des promotions croisées ou des événements communs (marché artisanal, soirée dégustation) peuvent attirer une clientèle élargie.
Exemple : Associez-vous à un fleuriste pour une offre Saint-Valentin « Menu spécial + bouquet à prix réduit ».
2. Boostez votre visibilité et engagez votre clientèle
Dynamisez vos réseaux sociaux
Les réseaux sociaux ne dorment jamais, même en basse saison. Publiez régulièrement pour garder le lien avec vos clients :
- Photos appétissantes,
- Stories des coulisses de votre établissement,
- Jeux-concours pour gagner un repas ou un bon d’achat.
Astuce : Montrez vos créations du jour ou vos nouveautés avec des publications engageantes et interactives.
Investissez dans la publicité en ligne
Pour toucher une clientèle locale et pertinente, pensez aux campagnes ciblées via Facebook Ads ou Google Ads. Avec un budget maîtrisé, ces outils permettent d’augmenter votre visibilité et d’attirer plus de clients.
Budget à prévoir : Avec 5 à 15 € par jour, une campagne locale bien ciblée peut atteindre plusieurs milliers de personnes dans un rayon de 5 à 10 km, optimisant ainsi votre visibilité à moindre coût.
Récompensez la fidélité de vos clients
Revisitez vos programmes de fidélité pour les rendre plus attractifs. Pourquoi ne pas proposer des récompenses originales comme un produit offert ou une invitation à déguster vos nouveautés en avant-première ?
Astuce : Une carte de fidélité dématérialisée sur votre site ou application simplifie la gestion et plaît aux clients connectés.
3. Profitez de la basse saison pour vous réinventer
Redécorez et innovez
La basse saison est idéale pour améliorer votre espace :
- Ajoutez des touches décoratives de saison,
- Réaménagez vos zones de vente pour optimiser le parcours client,
- Intégrez des éléments Instagrammables (coin photo, présentation originale de vos produits).
Modernisez vos outils numériques
Si votre site web date de plusieurs années, c’est le moment de le moderniser. Ajoutez des fonctionnalités comme le Click and Collect, un module de réservation en ligne ou des boutons de commande intégrée sur vos réseaux sociaux.
Astuce : Simplifiez le paiement avec des terminaux modernes ou une solution par smartphone.
4. Tirez parti des opportunités pour attirer de nouveaux clients
Participez à des événements locaux
Les salons, marchés ou foires locales sont parfaits pour vous faire connaître et attirer de nouveaux clients. Proposez des dégustations de vos produits phares et distribuez des flyers avec une offre spéciale pour les inciter à visiter votre établissement.
Exemple : Participez à un marché de Noël avec une sélection de gourmandises hivernales ou collaborez avec un autre commerçant (ex : un torréfacteur local pour un duo café-viennoiserie).
Collaborez avec vos fournisseurs
Faites de vos fournisseurs des partenaires stratégiques. Mettez en avant un de leurs produits phares dans un plat spécial ou une promotion conjointe. Par exemple : un dessert mettant à l’honneur un fromage AOP local, en échange d’un soutien marketing ou d’une remise. Profitez-en aussi pour renégocier vos contrats et réduire vos coûts en période creuse
La basse saison reste un défi, et même avec les meilleures stratégies, l’activité ralentira par rapport à la haute saison. L’enjeu n’est pas de l’éviter totalement, mais de limiter son impact avec des actions adaptées.
En diversifiant vos initiatives et en adoptant des stratégies créatives, vous pouvez réduire la baisse de fréquentation, fidéliser vos clients et attirer de nouveaux consommateurs. Chaque effort contribue à maintenir une dynamique positive.
Il ne vous reste plus qu’à choisir les idées qui vous inspirent et à les mettre en place.