Il existe de nombreux sigles de qualité dans le domaine de l’alimentaire, de la gastronomie et plus particulièrement dans le domaine fromager, dont 21 que la Coopérative laitière française Sodiaal valorise et fait vivre. Des appellations qui prouvent la transparence de l’origine de nos produits ainsi que notre engagement pour le respect de l’environnement. Découvrez le lexique officiel afin d’y voir plus clair !
Qualité du fromage : l’appellation AOP
Autre appellation connue, l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques aux produits.
Il s’agit d’un sigle européen, qui date de 1992, et qui protège le fromage dans toute l’Union Européenne.
Pour obtenir cette appellation, le fromage doit correspondre à 4 critères principaux :
- Provenir d’une aire de production délimitée
- Répondre à un cahier des charges bien précis pour chaque fromage
- Avoir une notoriété bien établie
- Etre soumis à une procédure de reconnaissance par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) ainsi que par l’Union européenne
A noter que le logo AOP est obligatoire depuis 2009, pensez à ouvrir l’œil !
A la Coopérative laitière Sodiaal, nous mettons un point d’honneur à proposer un grand nombre de fromages AOP tels que notre Cantal AOP Jeune, le Saint-Nectaire AOP ou encore la Fourme d’Ambert AOP qui, comme certains de nos fromages, à la particularité d’être en partie affinée dans d’anciens tunnels ferroviaires désaffectés !
L’IGP, Indication Géographique Protégée
Il s’agit d’un label européen également qui identifie un produit agricole brut ou transformé dont la qualité ou la réputation sont liées au lieu de production, de transformation ou d’élaboration.
A la différence de l’AOP, pour obtenir le signe IGP, il suffit de respecter une seule de ces trois qualités. On compte notamment 46 fromages AOP en France contre seulement 9 IGP comme par exemple notre Gruyère IGP France en format mini-portion.
Label Rouge
Label Rouge est un sigle national qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieur par rapport à d’autres produits similaires.
Ce niveau de qualité supérieur englobe l’ensemble des propriétés et des caractéristiques d’un produit qui lui confèrent son aptitude à satisfaire des besoins implicites ou explicites.
Les fromages Label Rouge doivent répondre à un cahier des charges et sont soumis à des contrôles de l’INAO. A noter qu’il existe peu de fromages qui possèdent le Label Rouge.
Agriculture Biologique
Terminons par les logos AB et Eurofeuille qui certifient un mode de production dont les pratiques sont respectueuses de l’environnement et participent à la préservation des ressources, de la biodiversité et du bien-être animal.
De plus, le sigle européen Eurofeuille permet de s’assurer du respect de la réglementation européenne sur l’origine des produits, nous proposons d’ailleurs aujourd’hui une gamme complète de produits laitiers certifiés Agriculture biologique que vous pouvez découvrir ici.
Vous souhaitez en savoir plus sur la Coopérative laitière Sodiaal, découvrez nos valeurs et notre démarche qualité.