L’Onboarding en restauration : Pourquoi est-ce essentiel et comment le réussir ?
Vous venez de recruter un serveur ou un cuisinier pour compléter votre équipe ? Félicitations ! Mais votre travail ne s’arrête pas là. L’accueil de votre nouvel employé et son expérience lors des premières semaines sont déterminants. Un bon démarrage peut signifier une collaboration fructueuse et durable, tandis qu’un mauvais départ pourrait vous renvoyer rapidement à la case départ pour un nouveau recrutement. Dans cet article, nous allons explorer ensemble ce qu’est l’onboarding et comment vous pouvez le mettre en œuvre efficacement pour transformer chaque nouvelle embauche en un succès à long terme.
L’onboarding, c’est quoi ?
L’onboarding en restauration est le processus qui permet aux nouveaux employés de comprendre rapidement les rouages de leur poste et la culture de votre établissement. Cela inclut une formation ciblée sur les tâches spécifiques, les normes de service, et l’intégration au sein de l’équipe, garantissant qu’ils deviennent rapidement opérationnels et bien intégrés.
Importance de l’onboarding en restauration
Pourquoi l’onboarding est-il si important en restauration ? Simplement parce que le secteur subit une pénurie de main-d’œuvre et que le turnover coûte extrêmement cher. Trouver du personnel est déjà assez compliqué, alors il devient crucial de mettre en œuvre un programme d’onboarding structuré pour garder ce personnel le plus longtemps possible.
Selon une étude de la National Restaurant Association*, près de la moitié des restaurateurs considèrent le recrutement de personnel compétent comme leur principal défi.
Donc, un onboarding efficace n’est pas juste une option — mais c’est un indispensable pour stabiliser votre main-d’œuvre, booster la productivité et assurer la satisfaction des clients.
Étape 1 : la planification
Une planification minutieuse est le premier pas vers un onboarding réussi. Adaptée spécifiquement à chaque rôle au sein du restaurant, elle permet d’assurer une intégration efficace et rassurante pour le nouvel employé.
Avant même l’arrivée de la nouvelle recrue, définissez clairement les compétences nécessaires pour réussir dans son poste. Par exemple, un serveur dans un restaurant haut de gamme doit maîtriser le menu et les techniques de service, tandis qu’un équipier de fast-food doit être capable de gérer rapidement les commandes et respecter les procédures de sécurité alimentaire.
Planifiez également un calendrier des formations, en précisant les responsables de chaque session et les ressources utilisées. Un nouveau cuisinier pourrait ainsi bénéficier d’une semaine de formation sous la direction du chef exécutif, suivie par des sessions pratiques avec chaque chef de partie.
Étape 2 : un accueil chaleureux
Le premier jour d’un nouvel employé peut être stressant en raison de la nouveauté de l’environnement et des tâches.
Offrez un accueil chaleureux et bien organisé pour créer un sentiment d’appartenance et une impression positive. Cela peut inclure une visite guidée du restaurant, une présentation aux membres clés de l’équipe, et pourquoi pas un petit-déjeuner de bienvenue avec l’équipe. Chaque nouvel employé peut recevoir un kit de bienvenue comprenant des éléments de marque, comme un tablier et une casquette, ainsi qu’un guide détaillé de l’employé, pour renforcer son sentiment d’intégration.
Assignez un mentor expérimenté pour le guider à travers ses premiers jours. Ce mentor servira de point de contact principal pour toutes questions, facilitant ainsi une intégration rapide et efficace.
Dans le secteur de la restauration, où un onboarding structuré n’est pas toujours la norme, un accueil bien organisé peut faire une différence notable par rapport à d’autres établissements.
Étape 3 : la formation
La formation est essentielle pour que les nouveaux membres de l’équipe se sentent compétents et en sécurité dans leurs rôles. Elle englobe tout, depuis les normes de sécurité et d’hygiène, jusqu’à la manipulation des outils et équipements spécifiques du restaurant (logiciel de caisse, machine à café, tablettes tactiles, logiciel HACCP…).
Assurez-vous de former vos collaborateurs efficacement avant les heures de pointe. Il n’y a rien de plus stressant que de réaliser en plein rush qu’on ne maîtrise pas certains processus essentiels.
Étalez la formation sur plusieurs jours. Il y a beaucoup à absorber pour un nouvel arrivant et il n’est pas nécessaire de tout couvrir le premier jour. Progressez étape par étape.
Et rappelez-vous : on apprend en faisant ! Préparez donc vos employés à des situations réelles grâce à des simulations de service. Voici quelques simulations courantes :
- Simulation du rush hour : pour maîtriser les processus afin de gérer rapidement un flux constant de commandes tout en utilisant efficacement votre système de caisse.
- Scénarios de gestion de conflits : des jeux de rôle pour apprendre à interagir avec des clients difficiles, gérer les plaintes de manière professionnelle tout en maintenant un niveau de service élevé.
- Pratique des procédures d’ouverture et de fermeture : simulez les routines quotidiennes, incluant la mise en place, le nettoyage, et les vérifications de sécurité pour s’assurer que tout est prêt pour le service ou sécurisé à la fermeture.
Étape 4 : la culture d’entreprise
Intégrer pleinement les nouvelles recrues à la culture de votre entreprise est essentiel pour les aligner avec les objectifs de votre établissement.
Prenez le temps d’une discussion approfondie sur la mission, les valeurs et les attentes de votre établissement. Partagez des histoires de succès des employés, et illustrez comment les valeurs de l’entreprise ont guidé des décisions clés.
Vous vous demandez peut-être : Quelles questions devrais-je me poser pour définir clairement la culture de mon restaurant ?
Voici quelques pistes :
- Qu’est-ce qui est non négociable dans votre manière de travailler et de servir vos clients ?
- Comment décrire votre ambiance de travail ?
- Comment célébrez-vous vos succès ?
- Quelle importance accordez-vous à l’équilibre vie pro/vie perso ?
- Quels sont les comportements que vous voulez voir chez vos employés ?
Pour renforcer les liens entre les membres de votre équipe et les immerger dans la culture de l’entreprise, organisez des événements de team building. Cela peut inclure des compétitions amicales, des sorties à des événements locaux, ou des visites chez vos fournisseurs pour découvrir ensemble les origines de vos produits.
Vous êtes en pleine saison et il est difficile d’organiser ces évènements ? Prenez un moment après le service pour offrir un verre ou un dessert à vos collaborateurs et partager un moment de détente ensemble. Ces petits gestes renforcent les liens d’équipe, surtout pendant les périodes de forte activité.
Pour plus d’astuces sur la gestion des périodes de forte activité, consultez notre guide : Comment faire face à une forte augmentation de son activité en restauration.
Étape 5 : suivi et feedback
Un suivi continu et la collecte de feedbacks sont essentiels pour assurer une intégration réussie et ajuster le programme d’onboarding selon les besoins.
Planifiez des réunions régulières, qu’elles soient hebdomadaires ou mensuelles, pour discuter des progrès de chaque nouvel employé. Lors de ces réunions, examinez des aspects tels que la performance de ce dernier durant les périodes de rush, sa capacité à interagir avec les clients, et son aisance avec des outils comme le logiciel de caisse. Ces discussions permettent de cerner les domaines où une formation supplémentaire pourrait être nécessaire et de reconnaître les succès.
Mettez en place un système où les employés peuvent librement partager leurs pensées et suggestions. Cela peut être facilité par des boîtes à suggestions physiques ou des plateformes en ligne où les employés peuvent soumettre anonymement leurs idées ou préoccupations.
Point important : Ne sous-estimez jamais le pouvoir d’une communication ouverte et régulière. Des employés bien intégrés et écoutés sont la clé d’un service client exceptionnel et d’une ambiance de travail positive.
Conclusion
L’onboarding en restauration va bien au-delà de l’enseignement des tâches quotidiennes. Et ce n’est pas seulement une procédure d’intégration. C’est une stratégie approfondie qui transforme les nouveaux employés en véritables ambassadeurs de votre établissement. En les impliquant pleinement, vous rehaussez également l’expérience offerte à vos clients.
Et rappelez-vous, si trouver des talents qualifiés en restauration est un défi, les retenir est crucial. L’onboarding est votre meilleur allié pour y parvenir.