Que proposer comme offre snacking au fil des saisons ?

14 décembre 2023

Le snacking compte parmi les modèles alimentaires préférés des Français et se décline du petit déjeuner au dîner autour de recettes simples à faire évoluer au rythme des saisons.

Synonymes de rapidité et facilité pour le consommateur, les recettes snacking doivent être le plus simple possible (1) à mettre en œuvre, tout en offrant une belle diversité de goût au fil des saisons. Avec par exemple des bases, élaborées à partir de produits de qualité et qui pourront être déclinées en salades, plats à réchauffer, sandwichs aux différents pains… l’offre de recettes snacking est ainsi simplifiée. Il convient alors de choisir peu d’ingrédients et de diversifier l’offre avec une ou deux bases de recettes spécifiques par saison ou demi-saison.

Les propositions de recettes doivent être complètes, saines, originales et gourmandes (2). Si le snacking sain est à prioriser, il est important de le rendre gourmand et pourquoi pas personnalisable. Les propositions doivent éveiller la curiosité, susciter la gourmandise et être facilement adaptables aux goûts et envies de chacun. On peut imaginer pour cela, l’ajout de toppings (fromage râpé ou en dés, en self-service, sur les soupes et salades) ou le fromage au choix dans un sandwich (remplacer l’Emmental par un Brebis ou un Cantal, un Saint-Nectaire par un Brie…). Le sandwich est alors préparé sans aucun fromage. Le professionnel disposant d’un petit stock de différents fromages en tranches, pour n’avoir plus qu’à l’ajouter au dernier moment).

Voici quelques idées de recettes snacking par saison :

Automne

Sandwichs chauds, tartes salées, plats chauds et soupes réconfortantes avec des ingrédients de saison tels que les courges, les champignons, les pommes, les poires…

Exemples :

Portobellos farcis aux chorizo, pommes et Fourme d’Ambert
Craquelins au gruyère IGP France (3)
Muffins de butternut, lardons et Emmental
Salade de patates douces rôties au bleu et aux noisettes
Spanakopita à la Fourme d’Ambert
Crumble de cabillaud au Cantal
Patates douces farcies au bœuf et gratinées à l’Emmental
Pain hérisson aux figues et Comté

Hiver

Sandwichs et plats chauds à la viande et au fromage fondu, soupes complètes de légumes racines et volaille, boissons chaudes et desserts gourmands.

Exemples :

Tacos Lyonnais à la sauce Cantal AOP (4)
Gratin de macaronis à la crème de brebis
Croque-monsieur du Pays basque à la crème de poivron, jambon cru et fromage de brebis
Sandwich focaccia oignons, poires et Fourme d’Ambert
Gougères à la saucisse de Montbéliard et Gruyère
Tartiflette roulée au jambon et Gruyère
Gratin de légumes anciens
Raclette bowl

Printemps

Sandwichs légers et salades fraîches à base de légumes de saison tels que les asperges, les radis, les pousses d’épinard, le concombre, la fraise… Boissons fraîches et gourmandes comme des milkshakes fruités, cappuccinos frappés.

Exemples :

Maki de Fourme d’Ambert AOP (5)
Terrine de légumes au jambon de Bayonne et brebis
Cake salé à la Fourme d’Ambert et aux noix
Galettes de légumes au Comté
Fougasses au fromage
Blanquette crémeuse
Gratin de ravioles au saumon et Cantal
Buddha bowl au quinoa, petits légumes croquants et chèvre

Eté

Sandwiches & salades aux légumes grillés, aux poissons ou fruits de mer, salade de fruits frais et boissons fraîches…

Exemples :

Tartine d’Avocat aux dès de Brebis (6)
Tartine de légumes (tomates confites, artichauts marinés) et fromage de brebis
Fritatta aux légumes et à la Fourme d’Ambert
Aubergines farcies
Lasagnes végétariennes à l’Emmental
Tarte panna cotta aux fruits

L’utilisation de produits de saison -gage d’authenticité et de qualité- à travers l’élaboration de recettes simples et attractives, permettra de renforcer la fidélité des clients. Les produits de saison permettent une belle diversité tout au long de l’année à travers une offre fraîche correspondant aux attentes des clients Pour des propositions complètes, saines, originales et gourmandes.