Babka à la ganache chocolat noir

Etape 1 : La pâte

1. Pétrir ensemble la farine, le sel, le sucre, la levure délayée dans le lait biologique 1/2 écrémé UHT La Vache Bio à petite vitesse.
2. Ajouter les œufs petit à petit et pétrir pendant 5 minutes.
3. Lorsque la pâte se décolle des bords, ajouter le beurre coupé en morceaux.
4. Une fois le beurre bien incorporé, laisser pousser 1h. Débarrasser et réserver au réfrigérateur.
5. Rompre la pâte, filmer au contact et réserver au réfrigérateur à 4°c pendant toute la nuit.

Etape 2 : La préparation

1. Faire chauffer la crème BIO 30% MG Baignes, la verser sur la couverture, émulsionner et à 40°C, ajouter le beurre d’incorporation Candia professionnel. Mixer et réserver.

Etape 3 : L’assemblage

1. Étaler la pâte au laminoir à 7 mm sur un rectangle de 30*50cm.
2. Recouvrir de ganache et de poudre de noisettes. Rouler la pâte dans sa largeur.

Etape 4 : La finition 

1. Couper le boudin en deux sur toute la longueur. Tresser les deux morceaux obtenus, face coupée vers le haut. Tapisser le moule de papier sulfurisé.
2. Placer la pâte tressée dans le moule chemisé. Laisser pousser 2 h à 25°c, dorer au pinceau et cuire au four ventilé à 180°c pendant environ 30 minutes.