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Brioche feuilletée au caramel
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Difficulté :Facile
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Portions :10
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Préparation :35 min.
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Cuisson :45 min.
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Coût par portion :0,41 €
Ingrédients
- 425 g de farine T45
- 4 g de sel
- 33 g de sucre
- 125 ml de lait Candia
- 33 g de levure fraîche de boulangerie
- 3 œufs
- 57 g de beurre bio Candia pro (à température ambiante)
- 250 g de beurre pour le tourage Candia pro
- 83 cl de crème entière liquide 35,1% Baignes
- 30 g de sucre
Étapes de préparation
Etape 1
- Verser dans le pétrin le sucre, la farine. Ajouter la levure délayée dans le lait froid.
- Pétrir en 1ère vitesse en ajoutant petit à petit les œufs pendant 3 min.
- Incorporer le sel et 41 g de beurre bio Candia Professionnel en dés puis pétrir en 2ème vitesse pendant 7 min. La pâte doit être bien lisse. Filmer au contact et laisser doubler de volume.
- Réaliser un caramel blond avec le sucre.
- Décuire avec 16 g de beurre puis la crème chaude. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes et retirer du feu. Réserver.
- Dégager la pâte à brioche. Réserver au frais 3 h minimum à 4°C, la nuit entière si possible. Étaler la pâte au laminoir, épaisseur 10 mm. Placer un rectangle de 20×25 cm de beurre de tourage Candia Professionnel.
- Plier en trois puis donner un tour simple. Redonner ensuite un deuxième tour simple puis réserver à 4°C pendant environ 1h. Donner un troisième tour simple puis étaler à 10 mm en un rectangle de 35 sur 45 cm environ. Badigeonner la pâte de caramel sur toute la surface. Rouler le pâton en forme de boudin. Réserver au frais.
- Détailler des tronçons. Mettre à pousser dans des cercles chemisés de 8 cm de diamètre à 26°C, pendant environ 1 heure. Dorer les brioches. Cuire environ 20 minutes à 170°C dans un four ventilé.
