- Desserts
- Snacking
Brownie aux noix de pécan, crème fouettée au café blanc
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Difficulté :Facile
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Portions :10
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Coût par portion :1,25 €
Ingrédients
Le brownie aux noix de Pécan
- 100 g de jaune d’œuf pasteurisé
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre roux
- 150 g de chocolat noir 64%-66%
- 67 g de farine T45 ou T55
- 17 g de cacao en poudre non sucré
- 125 g de noix de Pécan
- 150 g de blanc d’œuf pasteurisé
La crème fouettée au café blanc
- 50 cl de crème liquide 35% Baignes
- 60 g de café en grain
- 50 g de sucre glace
Étapes de préparation
Réaliser le brownie
- Blanchir les jaunes avec les sucres.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Mélanger la farine, le cacao et les noix de pécan.
- Monter les blancs en neige.
- Commencer par mélanger les jaunes avec le chocolat, puis incorporer le mélange farine-cacao-pécan et terminer délicatement avec les blancs en neige.
- Répartir dans le moule et cuire à 180°C environ 15 min.
Réaliser la crème au café blanc
- Mélanger la crème liquide 35% Baignes et les grains de café.
- Filmer et réserver en enceinte réfrigérée pendant 6 à 12h.
- Passer la crème puis la monter en crème fouettée en la serrant avec le sucre glace.
Monter le brownie en pochant sur le dessus la crème au café blanc.
L’astuce du Chef
La crème au café blanc peut aussi être travaillée en ganache avec un ajout de chocolat blanc.
