Burger Savoyard au steak haché de veau

Sauce à la moutarde ancienne

1. Mélanger la mayonnaise et la moutarde à l’ancienne et réserver.

Steak haché de veau

1. Mélanger la viande hachée de veau avec le persil haché, l’échalote hachée, l’ail. Saler et poivrer. Former des steaks de 120 g pièces et réserver.
2. Faire cuire les steaks hachés dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d‘olive. Saler, poivrer si nécessaire à nouveau.
3. Les retourner, placer deux tranches de raclette sur le dessus, puis du lard paysan et une rondelle d’oignon rouge.
4. Passer les steaks avec la raclette sous le grill du four pour faire fondre le fromage.

Montage des burgers

1. Couper les buns en deux et badigeonner l’intérieur de chaque pain avec du beurre ½ sel fondu. Saisir rapidement dans une poêle la face interne de chaque pain.
2. Tartiner les demi buns de sauce à la moutarde ancienne. Disposer une feuille d’Iceberg sur les bases et y déposer le steak de veau avec la raclette fondue.
3. Assaisonner avec un tour de moulin de poivre et refermer le burger avec le chapeau.
4. Servir sans attendre.