Cold dog aux légumes croquants, truite fumée et crème

1. Trancher les pains au lait sur toute la longueur. Compter un pain de 20-22cm de long.
2. Rincer les légumes et les égoutter.
3. Fouetter la crème liquide 30% Baignes afin qu’elle soit bien ferme et ajouter un trait de vinaigre de cidre ainsi que du sel fin.
4. Mélanger les deux choux et les lier à la crème fouettée vinaigrée.

Monter les cold dog :

1. Au fond de l’ouverture du pain, disposer à la poche un bon trait de crème fouettée vinaigrée.
2. Mettre la moitié de la truite fumée.
3. Disposer dessus les carottes râpées pour qu’elles remontent le long des deux mies, puis le mélange choux-crème. L’ensemble doit déborder un peu du pain.
4. Disposer au-dessus le reste de la truite.
5. Saupoudrer d’oignon frit et verser quelques perles de vinaigre balsamique.

L’astuce du Chef

Le sucré salé du pain permet de travailler sur les saveurs et les épices. Exemple avec des épices tandoori avec du crabe, du thon, du poulet ou juste des légumes.