Cookies façon tartelettes

Etape 1 : La préparation 

1. Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, à 118°c.
2. Cuire les noisettes à feu doux jusqu’à coloration du caramel, débarrasser.

Etape 2 : Le mélange

1. Dans la cuve d’un robot équipé d’une feuille mélanger le sucre, l’œuf, la vanille et le beurre doux Candia Professionnel pommade.
2. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Ajouter les garnitures à la préparation. Mélanger. Filmer la pâte en boudin de 9cm de diamètre. Réserver 30mn au frais.
4. Couper des tranches de 15 mm et les disposer sur une plaque. Enfourner environ 10-13 minutes à 190°C.
5. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Etape 3 : La finition 

1. Mettre la confiture de lait et la purée d’amandes en poche. Procéder au dressage.
2. Garnir les cookies de confiture de lait, de purée d’amandes et de noisettes sablées.