- Plats
Galette oeuf girolles persillée au Cantal AOP
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Difficulté :Facile
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Portions :10
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Cuisson :3 min.
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Coût par portion :4,71 €
Ingrédients
Garniture
- 10 œufs entiers
- 800 g de râpé Cantal AOP Entremont Professionnel
Appareil à galettes de sarrasin (1,5 kg)
- 500 g de farine de sarrasin
- 1 l d’eau
- 10 g de sel
- 50 g de beurre (pour la cuisson)
Poêlée de girolles (60 g / portion)
- 1 kg de girolles
- 40 g de beurre
- 10 g d’ail
- 20 g de persil
- Sel et poivre PM
Étapes de préparation
- Mélanger la farine de sarrasin avec l’eau en fouettant pour obtenir un appareil lisse et fluide. Saler. Cuire les galettes dans une poêle antiadhésive beurrée.
- Laver les champignons à l’eau et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Laver et ciseler le persil. Éplucher et hacher l’ail.
- Faire sauter les girolles dans une poêle très chaude pour les faire dégorger rapidement, puis ajouter le beurre, l’ail et le persil. Mélanger et débarrasser.
- Dans une poêle beurrée à feu moyen, placer une galette de sarrasin. Garnir le centre avec le cantal jeune, casser un œuf par-dessus en dispersant le blanc et ajouter les girolles persillées.
- Laisser cuire 3 à 5 minutes puis replier les bords.
- Servir chaud avec une salade verte par exemple.
