- Entrées
Gaufre Sirtaki
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Difficulté :Facile
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Portions :10
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Coût par portion :1,31 €
Ingrédients
Appareil à gaufre salée
- 20 cl de crème liquide 18% Baignes
- 140 g de jaune d’œuf pasteurisé
- 280 g de blanc d’œuf pasteurisé
- 210 g de farine T45 ou T55
- 20 cl de lait demi écrémé
- 120 g de beurre doux
- 30 g de sucre en poudre
- 5 cl d’huile d’olive extra vierge
Crème Sirtaki
- 30 cl de crème liquide 30% Baignes
- 200 g de tomates confites
- 1⁄2 botte d’origan
- 1⁄2 botte de sauge
- 1 concombre
- Assaisonnement sel et poivre
Étapes de préparation
Réaliser l’appareil à gaufre
- Fondre le beurre et mélanger avec l’huile d’olive.
- Mélanger la farine, le sucre, le sel fin et le poivre blanc moulu puis ajouter les jaunes d’œuf.
- Ajouter progressivement le lait et la crème liquide 18% Baignes tout en fouettant.
- Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer au reste de l’appareil.
- Réserver au froid.
Réaliser la crème Sirtaki
- Rincer et ciseler la sauge et l’origan.
- Tailler les tomates confites très finement.
- Rincer, épépiner et tailler le concombre avec la peau.
- Monter la crème liquide 30% Baignes et assaisonner.
- Incorporer dans la crème les herbes et les légumes taillés.
Monter
- Cuire les gaufres.
- Pocher avec la crème sirtaki.
- Décorer avec les légumes.
L’astuce du Chef
On peut réaliser cet appareil à gaufre en l’aromatisant d’épices, d’herbes ou de purée de légumes.
