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Gratin de ravioles à la raclette Entremont Professionnel

  • Difficulté :
    Facile
  • Portions :
    10
  • Coût par portion :
    6,45 €
Ingrédients

Ingrédients 10 portions

  • 30 plaques de ravioles du Dauphiné
  • 80 tranches de raclette nature Entremont Professionnel

Crème infusée au lard (25 cl / portion)

  • 2,1 L de crème liquide
  • 400 g de parures de lard fumé
  • 10 g de sel
  • Poivre
Étapes de préparation
  1. Dans une casserole, ajouter la crème froide, le lard et le poivre. Faire monter en température doucement. Lorsque la crème bout, couper le feu et laisser infuser à couvert pendant 30 minutes.
  2. Dans des moules à gratin individuels, alterner plaques de ravioles et tranches de raclette en arrosant régulièrement de crème infusée au lard chaude. Mouiller presque à hauteur et terminer par une couche de raclette.
  3. Enfourner 15 minutes à 180°C et servir chaud.
    → Si les gratins ont été stockés montés au froid positif, cuire 20 minutes à 190°C.

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