Maki de Fourme d’Ambert AOP

Réaliser la sauce au bleu :

1. Couper en cube le fromage bleu puis le mixer avec la crème liquide 30% de MG Baignes pour obtenir une sauce nappante et ferme.
2. Incorporer les dés de Fourme d’Ambert AOP Entremont Professionnel dans la sauce.

Suite de la préparation :

1. Nettoyer tous les légumes. Emincer finement les radis avec une mandoline et conserver dans de l’eau glacée.
2. Emincer finement les courgettes dans le sens de la longueur afin de les rouler facilement.
3. Eplucher le melon et réaliser de longues et fines tranches dans la chair (autant de tranches de melon que de courgette). Réaliser une très fine brunoise avec la chair de melon et l’incorporer à la sauce au bleu.
4. Monter les makis : étaler une tranche de courgette, et la couvrir d’une tranche de melon. Napper de sauce puis rouler les makis. Dresser en décorant avec les feuilles jaunes de céleri et les radis émincés.