- Desserts
- Végétarien
Poire pochée coeur crémeux vanille, praliné coco sur sablé amande
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Difficulté :Moyen
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Portions :10
Ingrédients
Poire pochée
- 10 Poires fermes
- Eau 1L
- Sucre 300g
- 1 Gousse de vanille
- 2 Fleurs de badiane
- Zeste d’1 citron
- Persil plat 1/3 botte
Crème vanille
- 100 g de lait Grandlait Candia
- 225 g de sucre
- 9 Jaunes d’oeufs
- 90 g de fécule
- 1L de crème entière liquide 35,1% MG Baignes
- 1 Gousse de vanille
- 200 g de beurre d’incorporation Candia Professionnel
Praliné
- 150 g de chocolat praliné
- 100 g de noix de coco hachée
- 150 g de chocolat au lait
Sablé Amande
- 200 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 90 g de sucre
- 1 Oeuf
- 120 g de beurre d’incorporation Candia Professionnel
Étapes de préparation
Poire pochée
- Réaliser le sirop.
- Cuire les poires épluchées et creusées jusqu’à cuisson ferme.
Crème vanille
- Réaliser la crème pâtissière, monter la crème liquide en chantilly et confectionner la crème diplomate. Réserver en poche.
Praliné
- Faire fondre l’ensemble au bain-marie.
- Garnir la crème vanille dans la poire puis la tremper dans le mélange chocolat et dans la noix de coco torréfiée.
Sablé Amande
- Confectionner la pâte sablée, cuire à 160°C pendant 5 min environ puis poser la poire après cuisson.
