Desserts
Végétarien

Riz au lait

Name: Riz au lait
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: French
Ingredients: 180 g de riz; 1.3 L de lait GrandLait 1/2 écrémé UHT Candia Professionnel; 1 gousse de vanille; 250 g de sucre; 125 g de glucose; 125 g de beurre doux bio Candia Professionnel; 2 g de sel de Guérande; Crème entière liquide 35,1% MG Baignes; 2 g de pectine NH; 20 g de sucre; 250 g de farine; 125 g de sucre glace; 2 g de sel; 125 g de beurre; 50 g d’œuf; 50 g de jaune d’œuf

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Difficulté :

Facile
Portions :

10
Préparation :

20 min.
Cuisson :

10 min.

Ingrédients

180 g de riz
1.3 L de lait GrandLait 1/2 écrémé UHT Candia Professionnel
1 gousse de vanille
250 g de sucre
125 g de glucose
125 g de beurre doux bio Candia Professionnel
2 g de sel de Guérande
Crème entière liquide 35,1% MG Baignes
2 g de pectine NH
20 g de sucre

PÂTE SUCRÉE POUR LES DÉCORS

250 g de farine
125 g de sucre glace
2 g de sel
125 g de beurre
50 g d’œuf
50 g de jaune d’œuf

Faire un caramel clair avec le sucre et le glucose, faire chauffer le beurre et la Crème entière liquide 35,1% MG Baignes, le verser sur le caramel clair puis ajouter au mélange la pectine et les 20g de sucre. Laisser refroidir.
Mettre à laver le riz et faire bouillir le lait Grandlait 1/2 écrémé UHT avec la vanille. Dès que le lait bout, mettre le riz et faire cuire à feu doux couvert 25 min. Ajouter le sucre et continuer la cuisson pendant 10 min.
Couler le riz au lait dans les ramequins, puis les faire prendre au froid. Une fois refroidis, couler le caramel à la surface et agrémenter d’une cuillère en biscuit.