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Salade Grecque. Par la Cheffe Cathy Paraschiv
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Difficulté :Facile
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Portions :20
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Coût par portion :3,50 €
Ingrédients
- 35 g de dés de Brebis Entremont Professionnel
- 160 g de tomates cœur de bœuf et ananas
- 100 g de tomates cerises
- 100 g de concombre mini
- 40 g d’oignon rouge
- 100 g de poivron
- 50 g de croûtons de pain (pain rassis, huile d’olive, miel)
- 0,020 L d’assaisonnement (huile d’olive, citron, miel, sel)
- 1 g d’origan
- 20 g d’olives Kalamata
Étapes de préparation
Réalisation
- Tailler les tomates Cœur de Bœuf et Ananas. Saler.
- Tailler le concombre en biseau.
- Tailler l’oignon et le poivron en lamelles.
- Placer les tomates cerises entières dans un bac gastro puis asperger de vinaigrette. Enfourner à 200°C pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient déshydratés.
- Tailler des cubes de pain rassis d’un diamètre de 1 cm. Badigeonner d’huile et de miel. Enfourner à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient déshydratés.
Montage
- Disposer les tomates Cœur de Bœuf et Ananas, les concombres, les tomates cerises, le poivron, l’oignon rouge, les olives, les dés Brebis Entremont Professionnel et les croûtons.
- Assaisonner avec la vinaigrette.
- Finir avec du sel et de l’origan.
Conservation
- Pour une conservation courte, la vinaigrette doit être ajoutée juste avant de servir.
- Si l’on souhaite conserver la salade plus longtemps, la vinaigrette doit être séparée.
