• Snacking

Smash burgers à la Fourme d’Ambert AOP

  • Difficulté :
    Facile
  • Portions :
    10
  • Coût par portion :
    3,35 €
Ingrédients
  • 10 pains à burger brioché
  • 1,5 kg de viande hachée 15 %
  • 60 tranches de Fourme d’Ambert AOP Entremont Professionnel
  • Sel et poivre (PM)

Sauce burger (30 g / portion)

  • 120 g de moutarde à l’ancienne
  • 120 g de mayonnaise douce
  • 30 g de ketchup
  • 30 g de cornichons

Pickles d’oignons rouges (1 kg)

  • 1 kg d’oignons rouges
  • 200 g de sucre
  • 40 cl de vinaigre blanc
  • 40 cl d’eau
  • 5 g de sel
Étapes de préparation
  1. Pour la sauce, râper ou hacher les cornichons. Mélanger avec le reste des ingrédients et réserver au froid positif.
  2. Pour les pickles, éplucher et émincer les oignons. Placer dans un contenant en verre pouvant être fermé hermétiquement. Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel. Verser directement sur les oignons, remplir à ras bord avant de refermer, laisser refroidir et réserver.
  3. Former des boules de viande hachée de 75 g. Cuire dans une poêle très chaude ou sur une plancha en écrasant pour « smasher » la viande. Retourner et déposer 3 tranches de fourme sur chaque steak.
  4. Monter les burgers en garnissant de sauce les faces intérieures du pain, puis ajouter deux steaks à la fourme, quelques pickles d’oignons et refermer. Servir chaud.