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Tarte Tatin

  • Difficulté :
    Moyen
  • Portions :
    6
  • Cuisson :
    50 min.
Ingrédients
Feuilletage
  • 1 plaque de feuilletage
Tatin
  • 6 pommes golden
  • 50g de sucre
Chantilly vanille
  • 500g de Crème entière liquide 35,1% MG Baignes 1L
  • 50g de mascarpone
  • 30g de sucre
  • 1 gousse de vanille
Étapes de préparation
Feuilletage
  1. Cuire le feuilletage à 160°C entre deux plaques puis venir détailler les ronds
Tatin
  1. Éplucher les pommes venir les tailler en quartier. Réaliser un caramel puis verser dans les moules. Ajouter les pommes puis filmer de papier aluminium puis mettre au four pendant 50 min à 180°C
  2. Défilmer l’aluminium puis remettre au four à 140°C pour évaporer le reste de l’humidité.
  3. Une fois la tatin cuite, la mettre au congélateur pour la démouler. Congeler en chauffant l’extérieur du moule à l’aide d’un chalumeau. Poser la tatin sur le feuilletage
Chantilly Vanille
  1. Mixer l’ensemble puis monter au batteur et réaliser une quenelle gourmande sur le dessus de la tatin

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